Allar vínþrúgur hafa sérstök einkenni, sem maður finnur alltaf, en mismunandi mikil, og fer eftir því hvort þeim er blandað við aðrar vínþrúgur. Að þekkja þessi einkenni getur hjálpað fólki í leit að víni. Hér fyrir neðan eru lýsingar á helstu rauð- og hvítvínsvínberjum og með hvaða mat þau passa.
Hvítvínsber
1. Chardonnay
Lykt og bragð
Epli, smjör suðrænir ávextir t.d. ananas, perur og bananar, ristað brauð (þegar mikil eik er notuð), akasía, rammar möndlur, anise, hagþorn (hawthorn), kanill, sveppir (chablis), eik, sítróna, burkni, hunang, heslihnetur, vanilla.
Meðal þungt til þungt vín.
Matur
Pasta m/sjávarrétta sósu, fiskipate, laxapate, kjúklinga salat, sjávarrétta salat, krabbakjöt, grilluð lúða, soðin lúða, humar, skötuselur, ostrur, lax.
2. Chenin blanc
Lykt og bragð
Alltaf með háu sýrustigi, hnetur, apríkósur, hunang. Getur verið allt frá þurru víni út í sætt.
Matur
Silungur, fiski pate, grillaður þorskur, grilluð ýsa, koli.
3. Gerwurztraminer
Lykt og bragð
Krydd, banana, greipaldin, ananas , lanolín, villi rós, blágresi.Meðal þurrt út í sætt vín.
Matur
Bauna súpa, gæsalifur, kryddað salat, reyktur lax, kínverskur matur, önd, peking önd, myglu ostur, munster ostur.
4. Pinot Gris
Lykt og bragð
Kryddað, moskus lykt, smjör, hunang, apríkósur, mandarínu börkur. Þurrt út í sætt vín.
Matur
Grafinn lax, gæsa lifur, fiskur í rjóma sósu, kjúklingur, önd.
5. Riesling
Lykt og bragð
Epla, gras, sítrónu, ferskju, bensín, oftast hátt sýrustig. Þurrt út í sætt, ath. sæt vín oftast desert vín.
Matur
Sjávarrétta salat, hörpuskel, skelfiskur, fiskisúpa.
6. Sauvignon Blanc
Lykt og bragð
Gras, stöngulber, sítróna, krydd, aspas, kattarhland (dagsatt!), ananas.
Þurrt vín
Matur
Krabbakjöt, rauðspretta, lauk súpa, grænmetis lasagne, salat, pasta með túnfisk og tómötum, caesar salat, ceviche, bakaður þorskur.
7. Semillon
Lykt og bragð
Gras sítróna, hunang, hnetur, ristað brauð. Meðal þurrt út í mjög sætt vín.
Matur
Aspas og mildur fiskur. Desert vínið: Creme brulée, ávaxta pie, fois gras, myglu ostur, reblochon ostur.
RAUÐVÍNSBER
1. Cabernet Franc
Lykt og bragð
Mold, krydd, svipað og Cabernet Sauvignon en ekki eins “fínt”. Oftast þungt og þurrt vín.
Matur
Fillet mignon, hamborgari, pizza, grísa kjöt, kjöthleifur, B.B.Q. kjúklingur.
2. Cabernet Sauvignon
Lykt og bragð
Mikið sólberjabragð, krydd jurta, tannínsýra, sedrusviður(ceder), kaffi (sérstaklega eldri vín), kirsuber, sveppir, eik, rammar möndlur, (ungt vín), kakó, hindber, reykur, negull (Bordeaux), mynta, moskuslykt (gamalt vín), fura, pipar, paprika, plóma, lakkrís, rós (gamalt Bordeaux), vanilla, fjóla.
Oftast þungt og þurrt vín.
Matur
Beef Wellington, lasagne, nauta barbeque, roast beef, carpaccio, fillet mignon, ravioli, pizzur.
3. Gamay
Lykt og bragð
Mjög ávaxta ríkt , mikið kirsuberja, blóma ilmur. Oftast mjög létt vín.
Matur
Alls konar grísa kjöt, roast beef, bauna súpa, buff tartar.
4. Merlot
Lykt og bragð
Mikið ávaxta og berja t.d. plómu, stundum eikar- og sveppabragð, hagþorn (St. Emilion), kakó, kanill, kaffi (sérstaklega eldri vín), sólber, reykt villibráð, mynta, moskuslykt, bóndarós, pipar, lakkrís, kúlusveppir, vanilla.
Oftast meðal þungt og þurrt. Merlot berin eru oft notuð í Bordeaux til að mýkja Cabernet Sauvignon.
Matur
Grillað nautakjöt, fillet mignon, buff tartar, gæsa kjöt, kalkúnn, dúfa.
5. Pinot Noir
Lykt og bragð
Mikið ávaxtabragð og lykt t.d. jarðaberja, hagþorn (hawthorn), kakó, kanil, kaffi, sæt villirós, hindber, reyk, myntu, moskuslykt (eldri vín), plóma, lakkrís, vanilla, fjóla.
Oftast þungt og þurrt vín.
Matur
Sveppa súpa, grillað grísakjöt, gæsa kjöt, önd, rjúpa, kanínu kjöt, camembert ostur.
6. Shiraz/Syrah
Lykt og bragð
Pipar, berja (sólber),tannín og krydd, hagþorn (hawthorn), banana (ótrúlegt en satt), sveppir, eik, hindber, negull, mynta, moskuslykt, lakkrís, vanilla.
Þungt og þurrt vín.
Matur
Mexíkanskur, indverskur, cajun, villibráð, nauta gúllas, chilli, grillað lamb.
7. Tempranillo
Lykt og bragð
Ber sem hafa lítil einkenni í sjálfu sér, helst krydd og jarðaber, en draga í sig bragð og lykt úr eikartunnunum sem eru notaðar við framleiðsluna, meðal þungt og þurrt vín.
Matur
Kálfa lifur, kálfa kjöt, lamba pottréttur, dúfa.
Eins og sagt var hafa öll vínber sín sér einkenni en þó getur bragðið og ilmurinn breyst eftir því hvernig berjunum er blandað saman eins og t.d. í Bordeaux. Það fer líka eftir því hvernig vínið er geymt, t.d. vín sem er geymt í eikartunnum gefur alltaf eikarbragð en mismunandi mikið eftir því hversu langan tíma vínið hefur verið í tunnunum. Aftur á móti kemur ávaxtabragð og önnur einkenni sterklega fram í víni sem hefur verið geymt í stáltunnum.